|
 DISCIPLINARE DE.CO. (GNOCCHI di SELVA)
E' riservato a chi intende ,produrre per vendere o per servirli direttamente dalla ristorazione e deve iscriversi presso il comune di Trissino per poter esporre il logo e pubblicizzare il tutto.
|
Gnocchi di Selva di Trissino
Sul versante meridionale dal monte Faldo, si trova Selva, località del
comune di Trissino che già che le cronache medievali descrivono
suddivisa in 36 poderi e che nel Cinquecento l’umanista Gian Giorgio
Trissino decantava per via di un vino bianco ivi prodotto, detto Senese,
sottolineando che papa Paolo III apprezzava riceverne regolare omaggio.
Collocata sulla principale via d’accesso alla montagna, Selva si
propone oggi come portabandiera delle sue produzioni tipiche, a partire
dalla patata, che ha il suo momento d’oro nella Festa del Gnocco, a metà
settembre, registrando fino a 25mila presenze. La ricetta per la
preparazione degli gnocchi non ha particolari segreti e dunque la loro
eccezionalità si deve tutta al prodotto locale: per quattro persone
serve un chilo di patate, con l’accorgimento di sceglierle non solo di
varietà più farinosa ma anche del raccolto meno recente, affinate da
almeno sei mesi di riposo nei sacchi. Ingredienti complementari sono 250
grammi di farina bianca e un uovo, – tenendo presente che queste
quantità vanno sempre regolate a occhio, sulla reale consistenza
dell’impasto, – più quanto basta di noce moscata e sale. Le patate vanno
lessate con la buccia, quindi pelate e passate ancora calde;
raffreddata la polpa, si procede all’impasto e quindi alla formazione
dei rotolini dai quali tagliare quei tocchetti che con un passaggio di
forchetta o sul dorso di una grattugia prenderanno il tipico aspetto
degli gnocchi. Poi è solo questione di una rapida bollitura, finché non
vengono a galla, e di condimento, segnalando che alla Festa del Gnocco
la lista è lunga: burro e salvia, pomodoro, ragù di carne, ragù
d’anatra, ragù di cinghiale, funghi porcini, tartufo, quattro formaggi,
radicchio e salsiccia, mascarpone e peperoni, amatriciana piccante.
DOVE TROVARE GLI GNOCCHI NEL COMUNE DI TRISSINO:
NINFA SNC Trissino P.zza Mazzini 17 - attività artigianale di gastronomia
L'ULIVO - Trissino lungo la SS246-colazioni e pranzo mensa
COLLE D'ORO - Azienda Agricola a Selva di Trissino
PARROCCHIA SANTA MARIA MADDALENA DI SELVA DI TRISSINO Trissino Selva di Trissino: somministrazione in occasione di feste e sagre
RISTORANTE COSTA DI COSTA MARCELLO, COSTANTE & C. SNC Trissino Via Pellizzari 2: pubblico esercizio
www.festadelgnocco.it
|
